HACCP

HACCPの制度化に向かって、飲食店や食品製造に関わる業者の方々は、様々に準備されていることと思います。 しかし、HACCPについてお話をする中で時々驚かれることがあります。 それは、介護施設や病院給食など、必ずしも営業で飲食...

2020年6月に原則としてすべての食品業者に制度化されたHACCP。2021年6月には完全施行が予定されています。制度化されるとどんないいことがあるの？ いいことばかりではないよね？などなど、今すぐHACCP導入をするわけではないけれども、HACCPが気になる方に、HACCPを学びながら気づいた点をまとめてみました。

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」では必要な書類はシンプルに4つだけ。これなら身構えずに導入できると考えた方も少なくないのではないでしょうか。ただ、参考にあげたサンプルは、どんなお店にも対応できるようなものなので、ご自身の事業に合わせた項目は用意されていませんし、重要管理計画については、取り扱っている食品に合わせて、それぞれの業界の手引書を参考に作成しなければなりません。

当事務所では、HACCP書類作成後に、従業員の方への周知のための研修の実施をしております。