HACCP

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こんな業者もHACCP制度化の対象になるんです!

HACCPの制度化に向かって、飲食店や食品製造に関わる業者の方々は、様々に準備されていることと思います。 しかし、HACCPについてお話をする中で時々驚かれることがあります。 それは、介護施設や病院給食など、必ずしも営業で飲食...
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HACCP導入のメリット/デメリット

2020年6月に原則としてすべての食品業者に制度化されたHACCP。2021年6月には完全施行が予定されています。制度化されるとどんないいことがあるの? いいことばかりではないよね?などなど、今すぐHACCP導入をするわけではないけれども、HACCPが気になる方に、HACCPを学びながら気づいた点をまとめてみました。
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HACCP制度化で必要になる書類とは-「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の場合

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」では必要な書類はシンプルに4つだけ。これなら身構えずに導入できると考えた方も少なくないのではないでしょうか。ただ、参考にあげたサンプルは、どんなお店にも対応できるようなものなので、ご自身の事業に合わせた項目は用意されていませんし、重要管理計画については、取り扱っている食品に合わせて、それぞれの業界の手引書を参考に作成しなければなりません。
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【HACCP】お問い合わせ後の流れ

HACCP導入をお考えの場合、お問い合わせから納品までの流れを説明します。
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HACCP導入での研修のススメ

当事務所では、HACCP書類作成後に、従業員の方への周知のための研修の実施をしております。
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HACCP導入をしなければならない業者はどんな業者?

2018年の食品衛生法改正で制度化されるHACCPとは?という記事の中で、 食品製造・調理の中で、食中毒を筆頭にさまざまな食品事故が起こる原因を科学的に分析して、それによる食品事故が起こらないようにする方法を決めて、それを実行できて...
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2018年の食品衛生法改正で制度化されるHACCPとは?

2018年に改正された食品衛生法。大きなトピックスに、HACCPの制度化(義務化)があります。これは2020年東京オリンピックの年に施行なのですが、2020年現在一年の猶予期間をもって、2021年6月完全施行ということになりました。原則的...
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HACCPはいつまでに導入しなければならないのか

HACCPを導入しなければならない期日は2021年6月1日です。
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HACCPで行うべきシンプルな4つのこと

「HACCP に沿った衛生管理」とは具体的にどういったことを行わなければならないのか。
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【HACCP】食中毒を引き起こす主な細菌、ウイルス、寄生虫について

HACCPにおける重要管理点を策定するために必要な、食中毒を引き起こす主な細菌やウイルス、寄生虫について説明しています。カンピロバクターやノロウイルスなどの性質と対処法を知って、日々の調理における管理のポイントを見つけましょう。