HACCP

HACCPにおける重要管理点を策定するために必要な、食中毒を引き起こす主な細菌やウイルス、寄生虫について説明しています。カンピロバクターやノロウイルスなどの性質と対処法を知って、日々の調理における管理のポイントを見つけましょう。

HACCPは「食品事故を防ぐシステム」です。HACCPという言葉は"Hazard Analysis & Critical Control Point "の頭文字を取ったもの。日本語にすると「危害分析と重要管理点」になります。