HACCP

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【HACCP】食中毒を引き起こす主な細菌、ウイルス、寄生虫について

HACCPにおける重要管理点を策定するために必要な、食中毒を引き起こす主な細菌やウイルス、寄生虫について説明しています。カンピロバクターやノロウイルスなどの性質と対処法を知って、日々の調理における管理のポイントを見つけましょう。
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特定技能「外食」とHACCP

特定技能「外食」のテキストにHACCP関連の記載があります。外食業技能測定試験にはHACCPの知識が必須のようです。
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HACCPは「食品事故を防ぐシステム」

HACCPは「食品事故を防ぐシステム」です。HACCPという言葉は"Hazard Analysis & Critical Control Point "の頭文字を取ったもの。日本語にすると「危害分析と重要管理点」になります。